URVAL AV VÅRA MATRÄTTER

Vi erbjuder över 100 olika sorters utsökta och noga utvalda maträtter huvudsakligen från libanesiska köket men även andra populära rätter från Mellanösterns olika håll såsom Palestina, Syrien, Tunisien, Egypten, Arabiska Viken, Irak och Yemen med flera.

Tunisisk Couscous med Lammkött

Ingredienser:

Semoule (couscousgryn), lammkött, morötter, zucchini, kikärtor, tomat, lök, vitlök, harissa, olivolja, spiskummin, koriander, salt, peppar.

Beskrivning:

En färgstark och kryddig nordafrikansk klassiker där ångad couscous serveras med möra bitar av lammkött och en mustig grönsaksgryta. Den tunisiska versionen är känd för sin djärva smakprofil med harissa och aromatiska kryddor som ger både hetta och djup. Rätten är både mättande och festlig – en självklar favorit på buffébordet och vid högtider.

Lamm Mandi

Ingredienser:

Långkokt lammkött, basmatiris, lök, vitlök, tomat, kardemumma, nejlika, kanel, svartpeppar, gurkmeja, saffran, loomi (torkad lime), buljong, salt, olja.

Beskrivning:

Lamm Mandi är en festlig och aromatisk risrätt med ursprung från Yemen, älskad över hela Arabiska halvön. Rätten tillagas med långkokt lamm som blir otroligt mört och smakrikt, serverat över kryddat basmatiris som kokats i buljong med loomi och varma kryddor. Den rökiga undertonen och saffransdoften gör Mandi till en elegant och minnesvärd rätt – ofta serverad med yoghurtsås, sallad eller picklade grönsaker vid sidan.

Kyckling Shawarmasnittar

Ingredienser:

Marinerad kyckling, vitlök, citronjuice, yoghurt, spiskummin, paprika, libabröd, tahinisås, picklade grönsaker.

Beskrivning:

Kycklingshawarma-snittar är små, smakrika wraps fyllda med saftig, kryddmarinerad kyckling som grillas och skivas tunt. Rullade i mjukt libabröd och toppade med krämig tahinisås och picklade grönsaker, erbjuder de en perfekt balans mellan syra, kryddighet och krämighet. Perfekta som aptitretare, mingelmat eller del av en lyxig buffé – varje tugga är en explosion av Levantisk street food i elegant format.

Makloube Med Kyckling

Ingredienser:

Kycklinglår, aubergine, blomkål, ris, lök, vitlök, tomat, kanel, kardemumma, gurkmeja, svartpeppar, buljong, pinjenötter.

Beskrivning:

Makloube – som betyder “upp och ner” – är en ikonisk rätt från Levanten där ris, grönsaker och kyckling kokas i lager och vänds upp och ner vid servering. Resultatet är en aromatisk, gyllene rispyramid med saftig kyckling och rostad aubergine, toppad med knapriga pinjenötter. En festlig rätt som kombinerar värme, textur och tradition.

Vinbladsdolmar

Ingredienser:

Vinblad, ris, lök, tomat, persilja, mynta, citron, olivolja, svartpeppar, salt. (Vegetarisk version – kan även fyllas med köttfärs vid önskemål.)

Beskrivning:

Vinbladsdolmar – eller "warak enab" – är små handrullade paket av vinblad fyllda med kryddat ris och örter. De kokas långsamt i citronvatten och olivolja tills de blir mjuka och smakrika. En klassisk mezarätt från Levanten som kombinerar syra, örtighet och silkeslen textur – lika god varm som kall.

Shakriya med nöthögrev

Ngredienser:

Nöthögrev, yoghurt, vitlök, lök, koriander, kanel, nejlika, svartpeppar, salt, majsstärkelse, buljong.

Beskrivning:

Shakriya är en krämig och aromatisk yoghurtgryta från Levanten, där möra bitar av långkokt nötkött får simma i en vitlökssmakande yoghurtsås kryddad med varma orientaliska toner. Rätten balanserar syra och kryddighet med len textur – ofta serverad med ris eller bulgur och toppad med färsk koriander.

Sayadiya Med Fisk

Ingredienser:

Vit fiskfilé (t.ex. torsk eller sej), ris, lök, vitlök, fiskbuljong, citron, spiskummin, koriander, svartpeppar, salt, olivolja, rostade pinjenötter.

Beskrivning:

Sayadiya är en klassisk fisk- och risrätt från Levantens kuststäder, där karamelliserad lök ger djup smak åt riset och fiskbuljongen binder allt samman. Fisken tillagas varsamt för att behålla sin saftighet, och rätten toppas med rostade pinjenötter och en skvätt citron för frisk balans. En sofistikerad men hemtrevlig rätt som förenar havets smak med orientaliska kryddor.

Grönsaksris Med köttfärs

& Rostade Nötter

Ingredienser:

Ris, nötfärs, morot, ärtor, lök, vitlök, och andra grönsaker, tomatpuré, kanel, sju kryddor, svartpeppar, salt, olivolja, rostade mandlar eller pinjenötter.

Beskrivning:

En färgstark och smakrik rätt där fluffigt ris blandas med kryddad köttfärs och mjuka bitar av grönsaker. Rostade nötter ger ett krispigt avslut och lyfter varje tugga. En balanserad rätt som förenar värme, textur och doft – lika god som vardagsfavorit eller festlig bjudrätt.

Grillad Kryddig Fisk

Ingredienser:

Vit fiskfilé (t.ex. havsabborre eller torsk), vitlök, chili, koriander, citronjuice, tahini, olivolja, spiskummin, paprika, salt, svartpeppar.

Beskrivning:

Samakeh Harra är en ikonisk rätt från Libanons kust, där fisk får en eldig och aromatisk behandling. Den grillas till perfektion och toppas med en kryddig sås av vitlök, chili, citron och tahini – en djärv balans mellan hetta, syra och krämighet. Serveras gärna med ris, grillade grönsaker eller som del av en mezatallrik.

Egyptisk Koshari

Ingredienser:

Ris, makaroner, linser, kikärtor, rostad lök, vitlök, tomatpuré, vinäger, spiskummin, koriander, chili, salt, svartpeppar.

Beskrivning

Koshari är Egyptens älskade gatumat – en robust och vegetarisk rätt där ris, pasta och linser möts i ett smakrikt kaos. Toppas med krispig rostad lök, kikärtor och en syrlig vitlöks- och tomatsås med chili. Varje tugga är en explosion av textur och smak – enkel, mättande och full av karaktär.

Palestinsk Kyckling Musakhan  

Ingredienser:

Kycklinglår, lök, sumak, olivolja, arabiskt tunnbröd (taboon eller saj), kanel, svartpeppar, salt, rostade pinjenötter.

Beskrivning:

Musakhan är en nationalrätt från Palestina som hyllar enkelhet och djup smak. Kycklingen bakas med rikligt med olivolja och karamelliserad lök kryddad med syrlig sumak, och serveras ovanpå ett mjukt tunnbröd som suger upp all smak. Toppas med rostade pinjenötter för krispig kontrast. En rustik, aromatisk rätt som förkroppsligar Levantens själ.

Tunisisk Kryddad Lammkorv

Ingredienser:

Lammfärs, harissa, vitlök, spiskummin, koriander, paprika, cayennepeppar, fänkålsfrön, salt, svartpeppar.

Beskrivning:

En intensivt kryddad korv med ursprung i Maghreb-regionen, särskilt populär i Tunisien. Merguez bjuder på djupa smaker av chili, vitlök och varma kryddor – perfekt grillad eller stekt, gärna serverad med couscous, grillade grönsaker eller i ett rustikt bröd.

Baba Ganoush –

Libanesisk aubergineröra

är en klassisk förrätt från Mellanöstern, särskilt populär i Libanon och Syrien. Den görs på grillad aubergine som mosas och blandas med tahini (sesampasta), citronjuice, vitlök och olivolja. Röran får en rökig smak tack vare den grillade auberginen.  

Tabbouleh –

Libanesisk persiljesallad

är en fräsch och smakrik sallad från Mellanöstern, särskilt populär i Libanon och Syrien. Den görs på finhackad bladpersilja, tomater, färsk mynta, bulgur, citronjuice, olivolja och lök. Salladen är syrlig, örtig och lätt    

Fattoush – Libanesisk brödsallad

en traditionell sallad känd för sin fräscha smak och krispiga textur. Den görs med Romansallad, gurka, tomater, rädisor, paprika, färsk mynta, bladpersilja & rostade eller friterade bitar av pitabröd. Dressingen är syrlig och aromatisk, ofta gjord på citronjuice, olivolja, sumak (en syrlig krydda) och ibland granatäppelsirap.   

Muhammara –

Paprikaröra med valnötter

en traditionell förrätt från Syrien och Libanon, känd för sin djupa röda färg och intensiva smak. Den görs på rostad röd paprika, valnötter, brödsmulor, vitlök, olivolja, citronjuice, och ofta dips av granatäpple samt sumak för en syrlig touch

Fetaostsallad

En medelhavsinspirerad sallad med krämig fetaost, krossade tomater, hackad rödlök, olika sorters paprika och finhackad purjolök, allt blandat med extra jungfruolivolja.

Tunisisk grillad sallad

En traditionell sallad från Tunisien, gjord på grillade grönsaker som grön paprika, tomater, lök och vitlök. Grönsakerna grillas tills skalet är svart och aromatiskt, därefter skalas de och mosa ihop grovt. Salladen smaksätts med olivolja, färskpressad citronjuice, krossad kummin, salt och svartpeppar.

Hummus – krämig kikärtsröra

Hummus är en klassisk och älskad röra med ursprung i Mellanöstern. Den görs på kokta kikärtor, tahini (sesampasta), citronjuice, vitlök och olivolja

Couscoussallad – Fräsch och smakrik

kokt couscous som bas, och blandas med färska ingredienser som tomater, gurka, paprika, rödlök, persilja, mynta, citronjuice, kikärtor och olivolja

Grön linssallad  

En nyttig och mättande sallad gjord på gröna linser som kokas mjuka och blandas med färska grönsaker som paprika, gurka, tomat och rödlök. Salladen smaksätts med citronjuice, olivolja, vitlök, färsk persilja.

BAKLAWA

Baklawa är ett ikoniskt bakverk från Mellanöstern och Medelhavsområdet, gjort på tunna lager filodeg, smör, nötter och söt sirap eller honung. Det är en symbol för gästfrihet, fest och hantverksskicklighet.

Ingredienser

Filodeg, smör eller ghee, valnötter eller pistagenötter, socker eller honung, rosenvatten eller apelsinblomsvatten, kanel eller kardemumma.

Kort beskrivning och historia

Baklawa har sina rötter i det osmanska riket och Mesopotamien, där det först serverades vid kungliga banketter. Handelsmän spred receptet till Grekland, Balkan och vidare över hela Mellanöstern. I dag är det ett älskat dessertinslag vid högtider som Eid, jul, bröllop och andra festliga tillfällen.

Baklawan består av lager på lager av filodeg, penslade med smör, fyllda med finhackade nötter och kryddor, och bakas tills gyllene. Den varma kakan dränks sedan i kall sirap eller honung, ofta smaksatt med rosenvatten eller apelsinblomsvatten för en blommig ton

Dadelkakor

Dadelkakor med sesam – ofta kallade Ka'ak bi Ajwa, Maarota eller Maamoul Tamer – är klassiska småkakor från Mellanöstern fyllda med dadelpasta och täckta med rostade sesamfrön. De är både festliga och vardagliga, med djupa kulturella rötter.

Ingredienser

Vetemjöl, mannagryn eller mjölmix, smör eller olja, mjölk eller vatten, bakpulver, vanilj, salt, dadelpasta (med kanel, kardemumma, smör), rostade sesamfrön.

Kort beskrivning och historia

Dadelkakor med sesam är populära i hela Levanten, Nordafrika och delar av Irak och Iran. De bakas ofta till Eid, Ramadan, bröllop och andra högtider – men också som vardagsfika. Formen varierar: rullade fingrar, runda kakor med mönster, eller platta kuddar. De är ofta fyllda med Ajwa-dadlar, som är särskilt mjuka och aromatiska.

Kakorna har en symbolisk betydelse: dadeln representerar näring och sötma, medan sesamfröna står för fruktbarhet och lycka. Kombinationen av kryddad dadelpasta och rostad sesam ger en djup, nötig smak med lätt karamellton.

I Palestina kallas de ibland Maarota, i Irak Kletcha, och i Libanon/Syrien Ka'ak bi Ajwa. De är ofta handformade, ibland med hjälp av träformar eller pincetter för att skapa dekorativa mönster.

UM ALI – Egyptisk utsökt dessert

Ingredienser

Smördeg, mjölk, grädde, socker, vanilj, pistagenötter, mandel, kokosflingor, russin.

Kort beskrivning och historia

Um Ali, som betyder "Alis mamma", är Egyptens mest älskade dessert – en sorts brödpudding som kombinerar frasig smördeg med varm mjölk, nötter och grädde. Den har sitt ursprung i mamlukernas tid på 1200-talet, då en kvinna vid namn Um Ali sägs ha skapat rätten för att fira sin makts triumf.

Till skillnad från västerländsk brödpudding, som ofta görs på gammalt bröd, använder Um Ali nygräddad smördeg som bryts i bitar och blandas med nötter, russin och kokos. Denna blandning dränks i varm mjölk och toppas med vispad grädde innan den gräddas tills gyllene. Resultatet är en krämig, frasig och aromatisk dessert som serveras varm – ofta direkt ur ugnen.

Um Ali är populär vid Ramadan, Eid, bröllop och andra festliga tillfällen. Den kan varieras med olika nötter, torkad frukt eller kryddor som kanel och kardemumma. I vissa moderna versioner används croissanter istället för smördeg

Barazek

Barazek är spröda sesamkakor från Syrien och Libanon – tunna, krispiga och aromatiska, perfekta till en kopp te. De är ett älskat inslag i Levantens baktradition.

Ingredienser

Vetemjöl, smör eller olja, socker, honung, ägg, vaniljsocker, bakpulver, sesamfrön.

Kort beskrivning och historia

Barazek  är traditionella småkakor från Damaskus, särskilt från stadsdelen Al-Midan, men de är idag populära i hela Levanten – Syrien, Libanon, Palestina och Jordanien. De kännetecknas av sin knäckiga yta av rostade sesamfrön och undersida med pistagenötter, vilket ger en unik balans mellan nötighet och sötma.

Kakorna är tunna och spröda, ofta bakade i träugn i Jerusalem under Ramadan. De är ett exempel på ottomansk-influerad konfektyr, där enkelhet möter elegans. Barazek är också vanliga i palestinska hem, där de säljs på gatorna som ett snabbt, lyxigt mellanmål.

Smaken är smörig, nötig och lätt karamelliserad, med en krispig konsistens som gör dem beroendeframkallande. De serveras ofta kalla, då de blir som mest spröda, och håller sig länge i burk eller frys

Sfouf

Sfouf är en gyllengul libanesisk mannagrynskaka smaksatt med gurkmeja, ofta serverad med kaffe eller te. Den är enkel att baka, vegansk och har djupa rötter i Mellanösterns vardags- och festkultur.

Ingredienser

Mannagryn, vetemjöl, rapsolja, socker, mjölk (eller växtbaserad), gurkmeja, vaniljsocker, bakpulver, salt, tahina (till formen), mandlar eller pinjenötter (till garnering).

Kort beskrivning och historia

Sfouf är en traditionell libanesisk kaka som kännetecknas av sin intensiva gula färg från gurkmeja – ett kryddval som inte bara ger färg utan också en mild, jordig smak. Den är populär i hela Mellanöstern och bakas ofta vid högtider, familjesammankomster eller som enkel vardagsfika. Kakan är särskilt uppskattad för att vara ägg- och smörfri, vilket gör den lätt att anpassa till vegansk kost.

Namnet "sfouf" betyder ungefär "rader" eller "skivor" på arabiska, vilket syftar på hur kakan traditionellt skärs upp i fyrkantiga bitar efter att ha svalnat. Den bakas ofta i långpanna och får stå och svälla innan gräddning, vilket ger en saftig och tät konsistens. Den är också ett exempel på hur enkla ingredienser kan förvandlas till något festligt och smakrikt – ett uttryck för Mellanösterns kärlek till doftande, färgstark och gemenskapsfrämjande bakverk

Mohalabiya

Mohalabiya (eller Mahalabia/Muhallebi) är en klassisk mjölkpudding från Mellanöstern – len, sval och aromatisk, ofta smaksatt med rosenvatten eller apelsinblomsvatten och toppad med pistagenötter.

Ingredienser

Mjölk, socker, majsstärkelse eller rismjöl, vanilj, rosenvatten eller apelsinblomsvatten, pistagenötter (till garnering).

Kort beskrivning och historia

Mohalabiya är en krämig, kall dessert som har sitt ursprung i Sasanidiska Persien och spreds till arabvärlden under 600-talet. Enligt legenden serverades den först av en persisk kock till generalen Al-Muhallab ibn Abi Sufra – som älskade den så mycket att den fick hans namn.

Den är idag populär i Libanon, Egypten, Syrien, Palestina, Irak och Turkiet, där den går under olika namn: Mahalabia, Muhallebi, Malabi. I sin enklaste form kokas mjölk med socker och stärkelse tills den tjocknar, smaksätts med rosenvatten och kyls ner. Den serveras ofta i små glas eller skålar, toppad med hackade pistagenötter, mandel, kokos eller bär

Namoura

Namoura är en klassisk libanesisk mannagrynskaka – söt, saftig och aromatisk, ofta smaksatt med apelsinblomsvatten och toppad med mandel eller pistage. Den är ett älskat inslag vid högtider, fester och vardagsfika.

Ingredienser

Mannagryn, socker, yoghurt, smör, bikarbonat, vanilj, apelsinblomsvatten, vatten, citronjuice, mandel eller pistagenötter.

Kort beskrivning och historia

Namoura – även känd som Basbousa, Harisseh eller Revani beroende på region – är en sirapsdränkt semolinakaka med rötter i Libanon och Syrien. Den bakas ofta i långpanna, skärs i rutor eller diamanter, och dränks i en varm sockerlag smaksatt med apelsinblomsvatten eller rosenvatten. Resultatet är en saftig, söt och lätt seg kaka med nötig yta.

Historiskt har namoura varit ett festligt bakverk, serverat vid Ramadan, Eid, bröllop och familjesammankomster. Den är enkel att göra men kräver tålamod – degen bör vila i flera timmar för att semolinan ska svälla och ge rätt konsistens. Sirapen hälls över direkt efter gräddning, vilket gör att kakan suger åt sig sötman och får sin karakteristiska saftighet.

Namoura är också populär i Palestina, Jordanien och Egypten, där den ibland innehåller kokos eller smaksätts med vanilj. Den är ett exempel på Mellanösterns kärlek till söta, aromatiska desserter med textur och djup.

Znoud el-sett

Znoud el-sett är en lyxig libanesisk dessert gjord av frasig filodeg fylld med len ashta-grädde, doppad i sockerlag och toppad med pistagenötter. Namnet betyder “damens överarmar” – en flirtig blinkning till dess rundade form.

Ingredienser

Filodeg, mjölk, grädde, majsstärkelse, apelsinblomsvatten, rosenvatten, socker, citronjuice, pistagenötter, smör eller olja (för fritering eller bakning).

Kort beskrivning och Historia

Znoud el-sett är en elegant dessert som liknar små vårrullar fyllda med ashta – en tjock mjölkbaserad gräddkräm. Rullarna friteras eller bakas gyllene, doppas i kall sockerlag smaksatt med blomvatten, och garneras med krossade pistagenötter. Resultatet är en krispig yta med krämigt inre och aromatisk sötma – ofta serverad vid högtider, bröllop eller festmåltider.

Znoud el-sett har sitt ursprung i Libanon och är populär i hela Levanten. Namnet, som betyder “damens överarmar”, sägs ha uppkommit som en humoristisk referens till dess form – rundad, mjuk och generös. Den är nära släkt med andra baklavabaserade desserter som shaabiyat, men skiljer sig genom sin rullade form och fyllning av ashta snarare än nötter. Den representerar både gästfrihet och finess i arabisk dessertkultur

Balouza – Khabisa Bayroutiye

Balouza – Libanesisk dessert med valnötter

Ingredienser:

Mjölk, majsstärkelse, socker, rosenvatten eller apelsinblomsvatten, grovhackade valnötter.

Kort beskrivning och Historia

Balouza är en traditionell libanesisk dessert med silkeslen konsistens, gjord på mjölk och majsstärkelse som kokas till en len pudding. Den smaksätts med rosenvatten eller apelsinblomsvatten och toppas med valnötter för en nötig kontrast. Serveras kall – perfekt efter en rik måltid.

Balouza har sina rötter i Levanten, särskilt Libanon, där den ofta serveras vid högtider och familjesammankomster. Dess enkelhet och elegans har gjort den till en älskad efterrätt i hela regionen. Den påminner om mhalabiya men skiljer sig genom sin nötiga topping och sin ofta tjockare konsistens. I vissa versioner används även fruktgelé eller färgade lager för festlig presentation.